Während ich neulich in einem kleinen Café in Wien saß, kam mir der verlockende Duft von frisch zubereitetem Alt-Wiener Suppentopf entgegen. Dieses traditionelle Gericht ist nicht nur eine kulinarische Umarmung an kalten Tagen, sondern ein echtes Stück österreichischer Geschichte. Mit zartem Rindfleisch, aromatischen Gemüse und zarten Nudeln ist diese klare Rindsuppe ein wahres Familienrezept, das die Herzen höher schlagen lässt. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, doch die Belohnung ist eine schmackhafte Suppe, die sich perfekt für gesellige Abende eignet und ideal ist, um Reste zu verwerten. Möchtet ihr erfahren, wie ihr dieses behagliche Gericht zu Hause nachkochen könnt?

Warum ist Alt-Wiener Suppentopf unverzichtbar?

Herzlich und traditionell: Diese Suppe bringt den Geschmack von Wien direkt in Ihre Küche und schafft ein echtes Gefühl von Heimat.
Vielseitig: Sie können die Gemüse je nach Saison anpassen und somit immer wieder neue Geschmackserlebnisse schaffen.
Zeitlos: Perfekt für festliche Anlässe oder einfach nur für einen gemütlichen Abend im Kreis der Familie; sie ist immer ein Hit!
Einfache Zubereitung: Die Schritte sind leicht verständlich, auch wenn Sie kein erfahrener Koch sind. Das Resultat ist eine klare, herzhaft duftende Brühe, die einfach unwiderstehlich ist.
Nährstoffreich: Mit frischen Zutaten angereichert, steckt der Alt-Wiener Suppentopf voller Vitamine und liefert eine wohltuende Mahlzeit für Körper und Seele. Entdecken Sie auch die Variationen dieses Rezepts für noch mehr Abwechslung!

Alt-Wiener Suppentopf Zutaten

Für die Brühe

500 g Rinderknochen – Unverzichtbar für eine reichhaltige und aromatische Brühe.
750 g mageres Rindfleisch – Sorgt für Substanz und hochwertigen Proteingehalt in der Suppe.
1 große Zwiebel mit Schale – Verleiht Tiefe und beim Rösten karamellisiert sie, was die Süße verstärkt.
Salz – Ein Muss zum Würzen der Brühe nach Geschmack.
2 Lorbeerblätter – Geben der Brühe einen aromatischen Geschmack.
6 Pfefferkörner – Fügen milde Schärfe und Tiefe hinzu.

Gemüse und Kräuter

2 Karotten – Bringen Süße und Farbe ins Gericht.
1 gelbe Rübe – Für zusätzliche Süße und Erdigkeit.
1 Petersilwurzel – Verstärkt die Süße und Komplexität der Brühe.
1/4 Sellerieknolle – Schafft Tiefe und aromatische Qualitäten.
1 Lauch – Gibt einen milden Zwiebelgeschmack und zarten Biss.
4 Knoblauchzehen – Sorgen für ein reiches Aroma und Geschmack.
2 Zweig(e) Petersilie – Frische Garnitur für mehr Geschmack.
2 Zweig(e) Thymian – Bietet erdige und Kräuternuancen.

Für die Suppeneinlage

250 g Suppennudeln – Dienen als herzhafte Ergänzung zur Suppe.
2 EL Schnittlauch – Frische Garnitur zur Verbesserung der Optik und des Geschmacks.

Der Alt-Wiener Suppentopf ist eine wahre Freude für den Gaumen und kombiniert all diese Zutaten, um eine herzhafte, traditionelle Suppe zu kreieren, die perfekt für jeden Anlass geeignet ist!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Alt-Wiener Suppentopf

Step 1: Knochen vorbereiten
Bringen Sie in einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser zum Kochen. Geben Sie die Rinderknochen hinein und lassen Sie sie für 5 Minuten kochen, um Schmutz und Unreinheiten zu entfernen. Skim das aufsteigende Schaum, um eine klare Brühe zu gewährleisten. Anschließend die Knochen abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Step 2: Brühe ansetzen
Platzieren Sie die gereinigten Rinderknochen und das mageres Rindfleisch in einen großen Topf und fügen Sie ungefähr 2,5 Liter kaltes Wasser hinzu. Bringen Sie das Ganze langsam zum Kochen, während Sie weiterhin den Schaum abskimmen, bis keine Unreinheiten mehr aufsteigen. Dies ist der Grundstein für Ihren Alt-Wiener Suppentopf.

Step 3: Zwiebel rösten
Halbieren Sie die große Zwiebel, und rösten Sie die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie tiefbraun sind (ca. 5–7 Minuten). Fügen Sie die geröstete Zwiebel zusammen mit Salz, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf, nachdem der Schaum entfernt wurde, um der Brühe mehr Geschmack zu verleihen.

Step 4: Suppe köcheln lassen
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe sanft für etwa 2 Stunden köcheln. Halten Sie die Temperatur niedrig, damit die Brühe klar bleibt. Während dieser Zeit werden sich die Aromen entfalten und Ihr Alt-Wiener Suppentopf wird reichhaltig und aromatisch.

Step 5: Gemüse vorbereiten
Während die Suppe köchelt, können Sie die Karotten, gelbe Rübe, Petersilwurzel, Sellerieknolle und Lauch waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Dies sorgt dafür, dass die Gemüse gleichmäßig garen und die Brühe durch ihre Süße bereichern. Halten Sie die vorbereiteten Gemüsestücke zur Seite.

Step 6: Brühe abseihen
Wenn die Kochzeit abgelaufen ist, seihen Sie die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf ab, um Knochen und Zwiebel zu entfernen. Schneiden Sie das gegarte Rindfleisch in mundgerechte Stücke und geben Sie es ebenfalls in den klaren Brühen. Jetzt haben Sie die Basis für Ihren Alt-Wiener Suppentopf.

Step 7: Gemüse und Kräuter hinzufügen
Bringen Sie die abgeseihte Brühe wieder auf die Hitze und fügen Sie die vorbereiteten Gemüse, Knoblauchzehen, Petersilie und Thymian hinzu. Lassen Sie alles zusammen für weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat, um eine harmonische Textur zu gewährleisten.

Step 8: Nudeln kochen
Kochen Sie die Suppennudeln in einem separaten Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind (etwa 8–10 Minuten). Achten Sie darauf, dass die Nudeln nicht zu weich werden. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und fügen Sie sie in den Alt-Wiener Suppentopf, um eine herzhafte Ergänzung zur Brühe zu schaffen.

Step 9: Anrichten und garnieren
Servieren Sie die heiße Suppe in tiefen Schalen und garnieren Sie jede Portion mit frischem Schnittlauch für einen zusätzlichen Farb- und Geschmackskick. Ihr Alt-Wiener Suppentopf ist nun bereit, genossen zu werden – ideal für kalte Abende und geselliges Beisammensein!

Expertentipps für Alt-Wiener Suppentopf

Brühe klar halten: Vermeiden Sie kräftiges Kochen, um eine trübe Brühe zu verhindern. Lassen Sie die Suppe sanft köcheln für besten Geschmack und Klarheit.
Zwiebel nicht vergessen: Rösten Sie die Zwiebel gründlich, um die Süße und den Geschmack zu intensivieren. Diese Kleinigkeiten machen den Unterschied im Alt-Wiener Suppentopf.
Gemüse nach Saison wählen: Passen Sie die Gemüsesorten an die Saison an, um frische Aromen zu erhalten. Beispielweise können Sie im Frühling Erbsen hinzufügen.
Nudeln separat kochen: Um die beste Textur zu erhalten, kochen Sie die Suppennudeln separat. So vermeiden Sie, dass sie die Brühe trüb und matschig machen.
Vorbereitung im Voraus: Bereiten Sie die Brühe am Vortag zu; die Aromen entwickeln sich über Nacht und sorgen für einen intensiveren Geschmack.

Vorbereitungen für den Alt-Wiener Suppentopf

Der Alt-Wiener Suppentopf ist nicht nur köstlich, sondern auch ideal für die Vorbereitung im Voraus! Sie können die Brühe bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um sicherzustellen, dass die Aromen sich vollständig entfalten können. Das Gemüse lässt sich ebenfalls gut vorbereiten – schneiden Sie es einfach in Portionen und lagern Sie es in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage. Um die Qualität zu erhalten, achten Sie darauf, die Brühe sanft zu erhitzen, um ein Trüben zu vermeiden. Wenn es Zeit zum Servieren ist, bringen Sie die Brühe mit dem Gemüse zum Kochen und fügen dann die bereits gekochten Suppennudeln hinzu. So genießen Sie den vollen Geschmack mit minimalem Aufwand!

Alt-Wiener Suppentopf Variationen

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie dieses Rezept ganz nach Ihrem Geschmack an!

Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Nudeln oder ersetzen Sie diese durch Reis für eine ebenso herzhafte Konsistenz.
Veggie-Option: Lassen Sie das Fleisch weg und fügen Sie stattdessen mehr Gemüse wie Pilze und Paprika hinzu. Schmeckt wunderbar!
Gewürzexplosion: Fügen Sie eine Prise Paprika oder geräucherte Paprika hinzu, um der Suppe unerwartete Tiefe und Wärme zu verleihen.
Scharf: Geben Sie gehackte Chilischoten oder Pfefferoncini für einen würzigen Kick hinzu, um die Aromen aufzupeppen.
Cremig: Für einen reicheren Geschmack können Sie eine kleine Menge Sahne oder Kokosnussmilch kurz vor dem Servieren einrühren.
Fruchtige Note: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Löffel Apfelessig kann der Brühe eine frische, fruchtige Note verleihen, die wunderbar harmoniert.
Saisonale Aromen: Experimentieren Sie mit saisonalem Gemüse wie Spargel oder Kürbis, um die Suppe jahreszeitlich anzupassen; stets ein Genuss!
Einfacher: Wenn die Zeit drängt, nutzen Sie Brühe aus dem Tetra-Pak als Basis und fügen frisches Gemüse und Kräuter hinzu – die perfekte Lösung, wenn es schnell gehen muss.

Entdecken Sie auch die weiteren Möglichkeiten, um den Alt-Wiener Suppentopf zu bereichern und Ihren Gästen ein unvergessliches Gericht zu servieren!

Was passt zu Alt-Wiener Suppentopf?

Der Genuss eines Alt-Wiener Suppentopfs lässt sich hervorragend durch diese köstlichen Begleiter erweitern.

Frisches Bauernbrot: Knusprig und warm, perfekt, um den aromatischen Brühensaft aufzusaugen und ein herzhaftes Erlebnis zu bieten.
Grüner Salat mit Vinaigrette: Ein leichtes, frisches Element, das die Wärme der Suppe ausgleicht und für einen knackigen Kontrast sorgt.
Kartoffelknödel: Diese teigigen Beigaben sind eine Tradition und bieten eine sättigende, cremige Textur, die fantastisch zur kräftigen Brühe passt.
Apfelstrudel: Zum Dessert sorgt dieser süße Klassiker für einen wundervollen Abschluss. Der fruchtige Geschmack harmoniert herrlich mit der herzhafte Suppe.
Rotwein: Ein vollmundiger Rotwein unterstreicht die reichen Aromen des Rindfleisches und der Gewürze und hebt das gesamte Geschmackserlebnis.
Wiener Kaffeekultur: Nach dem Essen ist ein kleiner, starker Kaffee der perfekte Begleiter – das belebt und rundet das Menü ab.

Lagerungstipps für Alt-Wiener Suppentopf

Kühlschrank: Bewahren Sie den Alt-Wiener Suppentopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Lassen Sie die Suppe abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter füllen.

Einfrieren: Die Suppe lässt sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Portionieren Sie sie in geeignete Behälter und lassen Sie etwas Platz für die Ausdehnung beim Einfrieren.

Wiedererwärmen: Um die Suppe wieder aufzuwärmen, erhitzen Sie sie langsam auf dem Herd, bis sie vollständig durchgeheizt ist. Vermeiden Sie starkes Kochen, um die Brühe klar zu halten.

Vorbereitungen: Diese Suppe kann im Voraus zubereitet werden; die Aromen intensivieren sich beim Lagern. Die Konsistenz kann jedoch je nach Lagerung leicht variieren.

Alt-Wiener Suppentopf Recipe FAQs

Wie wähle ich die richtigen Rinderknochen aus?
Achten Sie beim Kauf von Rinderknochen darauf, dass sie gut marmoriert sind und wenig Fleischreste haben. Dies sorgt für eine reichhaltige Brühe. Die Knochen sollten nicht zu dunkel oder trocken sein, sondern frisch und geruchlos. Ein guter Händler hat oft auch geschnittene Knochen, die die Zubereitung erleichtern.

Wie lange kann ich den Alt-Wiener Suppentopf im Kühlschrank aufbewahren?
Sie können den Alt-Wiener Suppentopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie die Suppe vor dem Einfüllen in einen luftdichten Behälter gut abkühlen, um die Bildung von Bakterien zu vermeiden.

Lässt sich dieser Suppentopf einfrieren? Wie mache ich das?
Die Suppe lässt sich problemlos bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Portionieren Sie sie in geeignete Behälter und lassen Sie dabei etwas Platz, damit sich die Flüssigkeit beim Einfrieren ausdehnen kann. Um die beste Qualität zu gewährleisten, empfehlen ich, die Nudeln separat zu kochen und erst beim Servieren hinzuzufügen.

Wie behalte ich die Brühe klar während des Kochens?
Um eine klare Brühe zu erhalten, vermeiden Sie starkes Kochen. Lassen Sie die Suppe sanft köcheln und skim regelmäßig den aufsteigenden Schaum ab. Dies verhindert, dass die Brühe trüb wird. Es ist auch wichtig, die Knochen vor dem Kochen zu blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen.

Gibt es Alternativen für Allergiker oder spezielle Diäten?
Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten müssen, können Sie die Suppennudeln durch glutenfreie Alternativen wie Reis oder Quinoa ersetzen. Für Menschen mit Allergien gegen bestimmte Gemüsearten können Sie saisonales Gemüse verwenden. Achten Sie darauf, alle Zutaten entsprechend der jeweiligen Vorlieben und Allergien anzupassen.

Was kann ich tun, wenn die Suppe zu salzig ist?
Sollte die Brühe zu salzig geworden sein, können Sie die Hitze reduzieren und eine geschälte, rohen Kartoffel in die Suppe geben. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten mitkochen; die Kartoffel absorbiert einen Teil des Salzes. Danach können Sie sie einfach entfernen.