Name: Vegane Mac und Käse mit Brokkoli für die ganze Familie
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g kurze Makkaroni (Basis des Gerichts, die Struktur für die cremige Sauce bietet.); 100 g Cashewkerne (natur) (Sorgt für die cremige Textur der Käse-Sauce. Einweichen empfohlen.); 200 g Kartoffeln (Verdickt die Sauce und macht sie cremig.); 125 g Möhre (Bringt Süße und Farbe in die Sauce.); 30 g Hefeflocken (Verleiht eine käsige Note ohne Milchprodukte.); 2 EL Gemüsebrühe Pulver (Fügt der Sauce Tiefe an Geschmack hinzu.); ganz wenig Cayennepfeffer (Optionale Schärfe zur Geschmacksverstärkung.); 500 ml Wasser (Zur Mischung der Sauce auf die gewünschte Konsistenz.); 3 EL Zitronensaft (Bringt Frische in den Geschmack der Sauce.); 400 g Brokkoli (Fügt Nährstoffe und einen Farbtupfer hinzu.)

Eines Abends, während ich gemütlich in meiner Küche experimentierte, kam mir der Gedanke, dass es Zeit für ein neues, gesundes Comfort Food ist. Und voilà, die vegane Mac und Käse mit Brokkoli war geboren! Diese leckere, cremige Variante bringt nicht nur die vertrauten Aromen der traditionellen Mac and Cheese auf den Tisch, sondern präsentiert sich auch mit einem nährstoffreichen Brokkoli. Die schnelle Zubereitung macht das Gericht familienfreundlich und perfekt für hektische Wochentage. Mit einer samtigen Cashew-Sauce wird jeder Bissen zu einer wahren Gaumenfreude, die selbst die kleinsten Esser begeistern wird. Neugierig, wie sich dieses Rezept in Eurer Küche entfalten wird? Lasst uns gemeinsam eintauchen!

Warum lieben wir vegane Mac und Käse?

Cremige Textur: Die samtige Cashew-Sauce umhüllt die Makkaroni perfekt und sorgt für einen unwiderstehlichen Genuss.
Nährstoffreich: Mit Brokkoli als heroischer Zutat erhält dieses Gericht nicht nur Farbe, sondern auch eine ordentliche Portion Vitamine.
Schnelle Zubereitung: In weniger als 30 Minuten fertig – ideal für stressige Tage, an denen man dennoch gesund essen möchte.
Familienfreundlich: Selbst die Kleinsten werden von dem köstlichen Geschmack begeistert sein und nach mehr verlangen!
Vielseitig: Ihr könnt gerne Variationen hinzufügen, wie zum Beispiel Spinat oder Pilze, um das Rezept noch spannender zu gestalten.
Gesunde Wahl: Diese vegane Alternative ist nicht nur lecker, sondern auch eine schmackhafte Option für alle, die auf eine pflanzliche Ernährung achten, ohne auf den klassischen Geschmack verzichten zu müssen.

Vegane Mac und Käse Zutaten

Für die Pasta
• 150 g kurze Makkaroni – Basis des Gerichts, die Struktur für die cremige Sauce bietet. Substitution: Jede Art von kurzen Teigwaren funktioniert.

Für die Sauce
• 100 g Cashewkerne (natur) – Sorgt für die cremige Textur der Käse-Sauce. Prep Note: Einweichen für noch mehr Cremigkeit empfohlen, jedoch bei starken Mixern nicht notwendig.
• 200 g Kartoffeln – Verdickt die Sauce und macht sie cremig. Prep Note: Verwende stärkehaltige Kartoffeln für die besten Ergebnisse.
• 125 g Möhre – Bringt Süße und Farbe in die Sauce. Prep Note: Kann durch Kürbis für einen anderen Geschmack ersetzt werden.
• 30 g Hefeflocken – Verleiht eine käsige Note ohne Milchprodukte. Substitution: Nährhefe könnte auch verwendet werden.
• 2 EL Gemüsebrühe Pulver – Fügt der Sauce Tiefe an Geschmack hinzu. Prep Note: Nach Belieben anpassen oder selbstgemachte Gemüsebrühe verwenden.
• ganz wenig Cayennepfeffer – Optionale Schärfe zur Geschmacksverstärkung. Prep Note: Für einen milderen Geschmack weglassen.
• 500 ml Wasser – Zur Mischung der Sauce auf die gewünschte Konsistenz. Note: Wasser anpassen für eine dickere oder dünnere Sauce.
• 3 EL Zitronensaft – Bringt Frische in den Geschmack der Sauce. Substitution: Apfelessig für eine saftige Note.

Für das Gemüse
• 400 g Brokkoli – Fügt Nährstoffe und einen Farbtupfer hinzu; kann frisch oder gefroren sein. Substitution: Blumenkohl oder Spinat können verwendet werden.

Diese vegane Mac und Käse mit Brokkoli bringt nicht nur den klassischen Geschmack auf den Tisch, sondern ist auch eine gesunde, familienfreundliche Option. Sei bereit, dich in die köstliche, cremige Versuchung zu verlieben!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Vegane Mac und Käse mit Brokkoli

Schritt 1: Cashewkerne einweichen
Weiche die Cashewkerne mindestens 15-30 Minuten in Wasser ein, um ihre Cremigkeit zu verbessern. Währenddessen kannst du bereits deine anderen Zutaten vorbereiten, und stelle sicher, dass du ein Sieb bereit hast, um die Cashews nach dem Einweichen abtropfen zu lassen.

Schritt 2: Brokkoli garen
Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Lasse den Brokkoli für etwa 5 Minuten darin garen, bis er zart, aber noch bissfest ist. Der Brokkoli sollte eine leuchtende grüne Farbe annehmen. Danach sofort abtropfen und beiseite stellen.

Schritt 3: Makkaroni kochen
Koche die Makkaroni in einem separaten Topf mit gesalzenem Wasser etwa 6-7 Minuten lang, bis sie al dente sind. Achte darauf, dass sie nicht überkochen, um eine matschige Textur zu vermeiden. Nach dem Abgießen, stelle die Makkaroni beiseite.

Schritt 4: Kartoffeln und Karotten vorbereiten
Schäle und würfle die Kartoffeln sowie die Möhre. Koche sie in einem Topf mit sprudelndem Wasser für 10 Minuten, bis sie weich sind. Prüfe, ob sie leicht mit einer Gabel zerdrückt werden können, bevor du sie abgießt und beiseite stellst.

Schritt 5: Soße pürieren
Gib die gekochten Kartoffeln, Karotten, die eingeweichten und abgetropften Cashews sowie die Hefeflocken in einen Mixer. Füge das Gemüsebrühe-Pulver, eine Prise Cayennepfeffer und 500 ml Wasser hinzu. Püriere alles gut, bis die Sauce frisch, cremig und glatt ist.

Schritt 6: Soße erhitzen
Gebe die pürierte Soße in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Bring die Mischung kurz zum Kochen und achte darauf, dass sie gleichmäßig erhitzt wird. Rühre dann den frisch gepressten Zitronensaft ein, um der Sauce einen tollen Kick zu geben.

Schritt 7: Makkaroni und Brokkoli vermengen
Füge die gekochten Makkaroni und den Brokkoli in die heiße Soße hinzu. Rühre alles gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig von der cremigen Soße bedeckt sind. Erhitze kurz, sodass alles gut warm wird, und serviere die vegane Mac und Käse mit Brokkoli sofort.

Was passt zu veganer Mac und Käse mit Brokkoli?

Genieße eine geschmackvolle Komposition, die deine vegane Mac und Käse mit Brokkoli perfekt ergänzt und eine wahre Geschmacksexplosion entfaltet.

Frischer Salat: Ein bunter gemischter Salat mit zarten Blattsalaten, Karotten und einem leichten Dressing bringt Frische und Ausgewogenheit in dein Gericht.
Knusprige Brötchen: Serviere dazu knusprige Baguettebrötchen oder Ciabatta. Diese bieten den perfekten Kontrast zur cremigen Konsistenz und laden zum Dippen ein.
Gegrilltes Gemüse: Farbenfrohes, gegrilltes Gemüse wie Paprika und Zucchini bringt sowohl Geschmacksvielfalt als auch eine herzliche Note in deine Mahlzeit und sorgt für einen gesunden Akzent.
Hummus-Dip: Ein cremiger Hummus mit verschiedenen Geschmacksrichtungen ist der ideale Dip. Sein nussiger Geschmack harmoniert wundervoll mit der veganen Mac und Käse.
Fruchtiger Smoothie: Ein erfrischender Smoothie aus Banane, Spinat und Apfel bietet einen süßen, aber gesunden Kontrast zum herzhaften Hauptgericht.
Limonade oder Eistee: Genieße ein Glas hausgemachte Limonade oder Eistee dazu. Diese Getränke erfrischen den Gaumen und runden das Essen perfekt ab.

Variationen & Alternativen für vegane Mac und Käse

Entdecke, wie du dieses Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst!

Glutenfrei: Verwende glutenfreie Makkaroni oder Linsenpasta für eine glutenfreie Variante. Eine wunderbare Möglichkeit, die Textur beizubehalten!
Nussfrei: Ersetze die Cashewkerne durch Sonnenblumenkerne, die ebenfalls eine cremige Basis bieten. Sie sorgen für einen überraschend ähnlichen Geschmack und Konsistenz.
Würziger: Füge einen Teelöffel geräucherten Paprika oder etwas Senf hinzu, um der Soße einen würzigen Kick zu verleihen. Das intensiviert die Aromen und macht das Gericht noch spannender!
Käsepulver: Für eine intensivere Käsenote kannst du zusätzlich 1-2 Esslöffel veganen Käse oder Käsepulver verwenden. Perfekt für alle, die den Käsegeschmack lieben!
Extra Gemüse: Integriere sautierte Zucchini oder Paprika für mehr Geschmack und Nährstoffe. Ein kleiner Farbklecks auf dem Teller macht das Ganze appetitlicher!
Schlotziger: Verwende statt Kartoffeln Blumenkohl, um die Soße noch leichter und schlotziger zu gestalten. Eine geniale Weise, Kalorien zu sparen, ohne den Geschmack zu verlieren!
Cremiger: Für noch mehr Cremigkeit kannst du einen Esslöffel pflanzlicher Margarine oder ein pflanzliches Sahneprodukt unter die Soße mischen. Das verleiht eine luxuriöse Textur!

Schau dir auch unsere anderen Rezepte wie Süßkartoffelpasta mit Spinat oder Kichererbsen-Curry an, um abwechslungsreiche und leckere Alternativen zu kreieren!

Vorbereitung für vegane Mac und Käse mit Brokkoli

Die vegane Mac und Käse mit Brokkoli ist perfekt für die Vorbereitung im Voraus! Die Cashewkerne können bis zu 24 Stunden im Voraus eingeweicht werden, um eine noch cremigere Sauce zu erhalten, und das Gemüse kann bereits vorgekocht und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du die Makkaroni kochst und die Sauce zubereitest, kannst du alles nach dem Erhitzen zusammenfügen. Achte darauf, die Sauce beim Aufwärmen langsam zu erhitzen und einen Spritzer Wasser hinzuzufügen, um die cremige Konsistenz zu bewahren. So hast du jederzeit ein schnelles, gesundes Gericht zur Hand, das genauso lecker ist wie frisch zubereitet!

Expert Tips

• Pasta al dente: Achte darauf, die Makkaroni nicht zu lange zu kochen, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden – al dente ist ideal für die vegane Mac und Käse mit Brokkoli.

• Cremige Soße: Verwende einen Hochleistungsmixer, um die Cashew-Soße besonders geschmeidig zu machen. Das Einweichen der Cashews verbessert die Textur, ist aber nicht zwingend notwendig.

• Zitronensaft hinzufügen: Füge den Zitronensaft erst am Ende hinzu, um den frischen Geschmack zu bewahren und der Sauce einen besonderen Kick zu verleihen.

• Gemüsevariation: Scheue dich nicht, verschiedene Gemüsesorten hinzuzufügen, wie Spinat oder Pilze, um der veganen Mac und Käse mit Brokkoli zusätzlichen Nährwert und Geschmack zu verleihen.

• Resteverwertung: Lagere übrig gebliebene Portionen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und erhitze sie sanft unter Zugabe eines Schlucks Wasser, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Aufbewahrungstipps für vegane Mac und Käse mit Brokkoli

Kühlschrank: Bewahre übrig gebliebene vegane Mac und Käse mit Brokkoli in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage auf. So bleibt der Geschmack und die Textur optimal.

Wiedererwärmen: Erhitze die Reste sanft auf dem Herd, dabei einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder cremig zu machen. So erhält das Gericht seine ursprüngliche Konsistenz zurück.

Einfrieren: Du kannst die vegane Mac und Käse auch einfrieren. Fülle sie in einen gefriergeeigneten Behälter und friere sie für bis zu 2 Monate ein.

Auftauen: Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern und dann sanft erhitzen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Vegane Mac und Käse mit Brokkoli Recipe FAQs

Wie wähle ich reifen Brokkoli aus?
Achte darauf, dass der Brokkoli eine leuchtend grüne Farbe hat und keine dunklen Flecken aufweist. Die Röschen sollten fest und kompakt sein. Vermeide Brokkoli mit gelben Blüten oder matschigen Stielen, denn das zeigt, dass er überreif ist.

Wie sollte ich übrig gebliebene vegane Mac und Käse lagern?
Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich bis zu 3 Tage. Stelle sicher, dass der Behälter gut verschlossen ist, damit die cremige Textur erhalten bleibt und keine Gerüche anderer Lebensmittel aufgenommen werden.

Kann ich die vegane Mac und Käse einfrieren?
Ja, du kannst die vegane Mac und Käse mit Brokkoli einfrieren. Fülle sie in einen gefriergeeignetem Behälter und friere sie für bis zu 2 Monate ein. Achte darauf, dass der Behälter nicht zu voll ist, da sich das Gericht beim Gefrieren ausdehnt.

Wie taue ich die gefrorene vegane Mac und Käse am besten auf?
Lasse die gefrorene Portion über Nacht im Kühlschrank auftauen. Erhitze sie sanft auf dem Herd bei niedriger Temperatur und füge, wenn nötig, einen Schluck Wasser hinzu, um die Sauce wieder cremig zu machen.

Gibt es allergische Bedenken bei diesem Rezept?
Die Hauptzutaten sind pflanzlich und enthalten keine Tierprodukte, aber überprüfe immer die Etiketten der Zutaten, insbesondere bei Cashewkernen und Hefeflocken, um sicherzustellen, dass sie nicht in einer Fabrik verarbeitet wurden, die andere Allergene verarbeitet. Falls du eine Nussallergie hast, kannst du die Cashews durch Seidentofu oder Sonnenblumenkerne ersetzen.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dick ist?
Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du einfach ein wenig mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Erwärme die Sauce und rühre gut um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.