Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.

Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Mascarpone einrühren und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Ofen auf 200°C vorheizen. Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten rösten.

Pasta nach Packungsanweisung kochen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und eine gehackte Knoblauchzehe anbraten. Dosentomaten hinzufügen und leicht köcheln lassen.

Geröstetes Gemüse in die Sauce einrühren. Gekochte Pasta dazugeben und vermengen. Mit Burrata belegen.

Für das Tiramisu: Mascarpone, Schlagsahne, Zucker und Amaretto zu einer festen Creme aufschlagen. Espresso vorbereiten und Löffelbiscuits eintauchen.

In einer Auflaufform abwechselnd mit der Creme schichten. Mit Backkakao bestäuben und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kühlen.