Gemüse vorbereiten: Schäle und schneide den Knoblauch und den Ingwer fein. Schneide die Karotten in dünne Scheiben und wasche die Champignons, die du vierteln solltest. Den jungen Spinat solltest du ebenfalls waschen und trocknen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Gib den gehackten Knoblauch und den Ingwer in den Thermomix und zerkleinere sie für 3 Sekunden auf Stufe 8.

Gewürze und Öl einfügen: Füge das Kokosöl, die Gemüse-Gewürzpaste und die rote Currypaste hinzu und dünste die Mischung für 2 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 ohne Messbecher.

Karotten und Pilze dazugeben: Jetzt ist es an der Zeit, die vorab geschnittenen Karotten und Champignons hinzuzufügen. Dünste sie für weitere 2 Minuten bei 120°C.

Flüssigkeiten einfüllen: Gib nun das Wasser und die Kokosmilch in den Thermomix und koche die Mischung für 12 Minuten bei 100°C auf Stufe 1.

Limettensaft und Reisnudeln hinzufügen: Füge den frisch gepressten Limettensaft und die Reisbandnudeln hinzu. Koche die Suppe für 6 Minuten bei 100°C.

Spinat hinzufügen und ruhen lassen: Füge den gewaschenen Spinat hinzu und lasse die Mischung für 2 Minuten bei 100°C stehen.

Garnieren und servieren: Serviere die Suppe in Schalen und garniere mit Frühlingszwiebeln und Chili.