In einem großen Topf die grob geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Lauch, Knoblauch, frischen Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner, Salz und Zucker kombinieren. Füge den trockenen Rotwein, Rotweinessig und Wasser hinzu. Erhitze die Mischung zum Kochen, dann auf mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Marinade auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Lege das Rinderbratenstück in die abgekühlte Marinade und dekoriere es ab. Im Kühlschrank für 4 bis 7 Tage marinieren, täglich wenden.

Brate das Rinderbraten nach der Marinierzeit trocken und erhitze in einem schweren Topf etwas Öl. Brate es für 4-5 Minuten goldbraun an.

Gib das eingelegte Gemüse aus der Marinade in den Topf und brate es 5 Minuten an. Streue das Mehl darüber und rühre gut um, brate für 2 Minuten.

Gib die Rosinen, den Honig und die zerbröselten Lebkuchen in den Topf, rühre gut und lege das Bratenstück zurück. Decke den Topf ab, reduziere die Hitze und lasse es 2 bis 4 Stunden köcheln.

Nimm den Braten heraus, lasse ihn 15 Minuten ruhen, während du die Soße abseihst und nach Belieben abschmeckst. In dicke Scheiben schneiden und heiß servieren.