In einer Schüssel den weichen Frischkäse mit Ahornsirup, Bourbon und Zimt gründlich vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Temperatur und brate die dicken Speckscheiben für etwa 6-8 Minuten, bis sie schön knusprig sind.

Verteile die cremige Füllung gleichmäßig auf eine Hälfte der Brioche-Scheiben und schichte dann die knusprigen Speckstücke darüber.

In einer separaten Schüssel die Eier, Milch, Vanilleextrakt und eine Prise Salz gut verquirlen.

Erhitze das zurückbehaltene Speckfett zusammen mit Butter in der Pfanne und brate die Sandwiches für ca. 4-5 Minuten pro Seite.

Nimm die Toasts aus der Pfanne, schneide sie diagonal durch und serviere sie warm, garniert mit einem Spiegelei und zusätzlichem Ahornsirup.