Erhitze eine hochwandige Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Würze die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer und lege sie in die heiße Pfanne. Brate die Filets 1-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm die Lachsfilets aus der Pfanne und halte sie warm auf einem Teller.

In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge den frisch gehackten Knoblauch hinzu und sautéiere ihn, bis er duftet, etwa 1 Minute. Gib dann die Kirschtomaten dazu und koche sie, bis sie aufplatzen und ihre Säfte freigeben, was etwa 3-4 Minuten dauert.

Sobald die Tomaten weich sind, gieße die schwere Sahne in die Pfanne und füge getrockneten Basilikum sowie Cayennepfeffer hinzu. Reduziere die Hitze und lasse die Soße 2-4 Minuten sanft köcheln, bis sie etwas eindickt. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Jetzt ist es Zeit, den Parmesan und den frischen Spinat in die Soße zu rühren. Lass die Mischung noch 1-2 Minuten kochen, bis der Spinat verwelkt und der Käse geschmolzen ist.

Lege die warmen Lachsfilets zurück in die Pfanne und löffle die Soße großzügig über den Fisch. Erwärme alles vorsichtig bei niedriger Temperatur.

Nach dem Erwärmen den Lachs auf Teller anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Optional kannst du Zitronenschnitze daneben legen.