Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel und den grob gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für 3–4 Minuten, bis sie weich und duftend sind.

Gib die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne und koche sie für 5–7 Minuten weiter, bis sie goldbraun sind.

Übertrage die sautierte Mischung in den Crockpot und füge 1 Tasse Arborio-Reis hinzu. Rühre gut um.

Gieße 4 Tassen Gemüsebrühe in den Crockpot und würze mit Salz und Pfeffer. Koche das Risotto bei niedriger Hitze für etwa 4 Stunden.

Füge frisch geriebenen Parmesan und die Sahne hinzu. Lass das Risotto für weitere 10–15 Minuten stehen.

Verteile das Risotto in tiefen Schalen und garniere es mit frisch gehackter Petersilie.