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Risotto with vegetables and Parmesan

Cremiges Risotto mit Gemüse und Parmesan

Dieses cremige Risotto mit Gemüse und Parmesan ist einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Ideal für ein schnelles Abendessen!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Italienisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gemüse
  • 2 Stück Zucchini kann durch gelbe Kürbis ersetzt werden
  • 1 Stück Aubergine für einfachere Option Pilze verwenden
  • 1 Stück Paprikaschote jede Farbe oder geröstete rote Paprika
  • 200 g Brokkoli kann auch durch grüne Bohnen ersetzt werden
Für das Risotto
  • 2 EL Olivenöl kann durch Avocadoöl ersetzt werden
  • 1 Stück Zwiebel verwendet Schalotten für einen milderen Geschmack
  • 2 EL Butter kann durch vegane Butter ersetzt werden
  • 300 g Risottoreis Arborio Reis ist unverzichtbar
  • 100 ml Weißwein kann weggelassen werden
  • 800 ml Gemüsebrühe natriumreduzierte Brühe für eine gesündere Option
  • 100 g Parmesan für vegane Variante Nährhefe verwenden

Equipment

  • große Pfanne
  • großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Zucchini, Aubergine und Paprika in 1 cm große Würfel schneiden, Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.
  2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse 8–10 Minuten anbraten.
  3. In einem großen Topf Butter schmelzen lassen und die Zwiebel 3–4 Minuten sautieren.
  4. Den Arborio Reis in den Topf geben und 2–3 Minuten rösten.
  5. Weißwein in den Topf gießen und rühren, dann nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen und 20–25 Minuten rühren.
  6. Den frisch geriebenen Parmesan einrühren, bis er schmilzt.
  7. Das angebratene Gemüse zum Risotto hinzufügen und gut durchrühren bevor es serviert wird.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 63gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 30mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 4gSugar: 4gVitamin A: 1500IUVitamin C: 60mgCalcium: 250mgIron: 2.5mg

Notes

Regelmäßiges Rühren ist wichtig, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Verwenden Sie warme Brühe für gleichmäßiges Kochen.

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