In einem großen Topf erhitzt du etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich und leicht golden sind. Anschließend gib die gewürfelten Selleriestangen dazu und brate alles für weitere 2 Minuten an, bis die Zwiebeln leicht karamellisiert sind.

Lösche die Pfanne mit einem Schuss Gemüsebrühe ab, um die Aromen, die sich am Topfboden gebildet haben, aufzulösen. Dies wird deinem Currysüßkartoffelbisque zusätzlichen Geschmack verleihen und die Grundlage für die restlichen Zutaten schaffen.

Nun fügst du die gehackten Süßkartoffeln, den Apfel, die verbleibende Gemüsebrühe, die Thymianzweige sowie die Gewürze dazu. Decke den Topf ab und lasse die Mischung für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln und Äpfel weich sind.

Nachdem die Zutaten weich gekocht sind, entferne die Thymianzweige. Nutze einen Stabmixer, um die Suppe direkt im Topf zu pürieren, bis sie schön glatt und cremig ist.

Bring die pürierte Suppe zurück in den Topf, sofern du einen Hochleistungsmixer verwendet hast. Rühre die Kokosmilch ein und schmecke die Suppe ab. Je nach Vorliebe kannst du zusätzlich nachwürzen, bevor du die Currysüßkartoffelbisque heiß servierst.