Fülle einen Dampfgarer mit etwa 5 cm Wasser und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur simmert.

Spüle den ganzen Fisch unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn gründlich trocken. Fülle die Bauchhöhle mit der Hälfte des Ingwers und der Frühlingszwiebeln.

Lege den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller und streue den restlichen Ingwer und die Frühlingszwiebeln darüber.

Setze den Teller in den Dampfgarer und decke ihn ab. Dämpfe den Fisch für 11-13 Minuten.

Vermenge in einer kleinen Schüssel die Sojasauce und den Zucker.

Nimm den Teller vorsichtig aus dem Dampfgarer und gieße die Sojasauce über den Fisch.

Erhitze in einer kleinen Pfanne etwas neutrales Öl und gieße es über den Fisch. Garniere mit frischem Koriander und serviere heiß.