Rettich vorbereiten: Schneide den weißen Rettich in mundgerechte Stücke und bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Rettichstücke für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind; optional kannst du etwas Kurkuma für die Farbe hinzufügen. Lass sie gut abtropfen und abkühlen.

Zwiebeln anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne etwa 2 Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinein und brate sie an, bis sie goldbraun sind – etwa 5 Minuten.

Rettich hinzufügen und braten: Füge die gekochten Rettichstücke hinzu und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze für weitere 5–7 Minuten.

Bauchspeck einrühren: Gib den gewürfelten Bauchspeck in die Pfanne und streue die Hälfte der frischen Petersilie darüber. Brate alles zusammen weiter, bis der Speck knusprig ist – etwa 5 bis 6 Minuten.

Eier braten: In einer separaten Pfanne erhitzt du etwas Butterschmalz und brate die Eier nach Wunsch – sei es Spiegelei oder Rührei.

Anrichten und servieren: Erhitze das Rettich-Bauchspeck-Gemisch noch einmal kurz, füge die restliche Petersilie hinzu und bereite die Portionen vor.