Fette eine 26 cm große Springform ein und lege die Basis optional mit Backpapier aus. In einer großen Schüssel kombinierst du 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 0.5 Päckchen Backpulver und 0.25 TL Salz. Füge 180 g geschmolzene vegane Butter hinzu und knete alles, bis ein glatter Teig entsteht. Drücke den Teig gleichmäßig in die Form und forme einen 2,5 cm hohen Rand.

Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.

Schmelze 100 g vegane Butter. In einer großen Schüssel vermischst du 2 Tassen veganen Skyr, 200 g Zucker, 30 g Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale, die geschmolzene Butter und 2 Päckchen Vanillepuddingpulver. Rühre die Mischung gründlich, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz erreicht hat.

Gieße die Füllung gleichmäßig über die vorbereitete Kruste und backe den Käsekuchen für 70 Minuten.

Lasse den Käsekuchen für etwa 30 Minuten im geschlossenen Ofen mit einem kleinen Spalt in der Tür abkühlen.