Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie für etwa 3-4 Minuten an, bis sie glasig sind. Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und braten Sie alles weitere 1-2 Minuten an.

Fügen Sie die gewürfelte Paprika zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzu. Rühren Sie alles gut um und braten Sie die Paprika für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und leicht angebräunt ist.

Pürieren Sie alle Zutaten für die Sauce (gehackte Tomaten, abgetropfte Kidneybohnen, Fajita Gewürzmischung, Salz und Pfeffer) in einem Mixer, bis eine homogene Sauce entsteht.

Gießen Sie die pürierte Sauce in die Pfanne zu den angebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Paprika. Rühren Sie alles gut durch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie das Chili für etwa 10 Minuten köcheln.

Fügen Sie die abgetropften Kidneybohnen und den gewünschten Reibekäse hinzu. Mischen Sie alles gut und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln, bis der Käse geschmolzen ist.

Servieren Sie das Chili heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie und genießen Sie es mit Nachos oder frischem Brot.