Reibe die Entenkeulen großzügig mit Meersalz, gehacktem Knoblauch, frischem Thymian und zerbröselten Lorbeerblättern ein. Decke sie ab und stelle sie für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

Spüle die Entenkeulen nach der Marinierungszeit kurz ab und tupfe sie trocken. Erhitze das Entenfett in einem großen Topf bei niedriger Temperatur, bis es schmilzt.

Lege die Entenkeulen in das geschmolzene Entenfett. Decke den Topf ab und gare die Entenkeulen bei niedriger Hitze für 2 bis 3 Stunden.

Nimm die Entenkeulen aus dem Fett und lasse sie auf einem Gitterrost abkühlen. Siebe das überschüssige Fett und lagere es.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Röste die abgekühlten Entenkeulen auf einem Backblech für 15 bis 20 Minuten, bis die Haut knusprig ist.