Erdbeeren vorbereiten: Waschen, trocknen, Stiele entfernen und zusammen mit Ahornsirup und Vanilleextrakt in einen Mixer geben. Mixen, bis eine dünne Konsistenz entsteht.

Kokoscreme und Agar verbinden: Kokoscreme erhitzen, Agar-Pulver einrühren, zum Kochen bringen. Nach 2-3 Minuten abkühlen.

Erdbeermischung kombinieren: Abgekühlte Kokoscreme in den Mixer mit Erdbeersaft gießen und gut durchmixen.

Aquafaba schlagen: Aquafaba in einer Rührschüssel mit einem Handmixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Zusammenführen der Mischungen: Die Erdbeermischung in zwei Portionen vorsichtig unter die geschlagene Aquafaba heben.

Mousse abfüllen: Mousse gleichmäßig in Gläser füllen, abdecken und für mindestens 3 Stunden kühlen.

Servieren: Die Mousse garnieren und kühl genießen.