Heize deinen Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schlage die 5 Eiweiße in einer sauberen Schüssel auf hoher Stufe, bis steife Spitzen entstehen.

In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit 100 g Zucker, 2 Esslöffeln warmem Wasser und einer Prise Salz gut vermengen.

Hebe ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Eigelbmischung und füge dann das restliche Eiweiß hinzu.

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und backe ihn für etwa 15 Minuten.

Stürze den gebackenen Biskuit vorsichtig auf ein mit Puderzucker besetztes Küchentuch.

Rühre den Frischkäse glatt und füge Sahne, Puderzucker und Vanille-Extrakt hinzu.

Verteile ¾ der Frischkäsefüllung gleichmäßig auf dem gebackenen Biskuit und streue die gewürfelten Erdbeeren darüber.

Rolle die Biskuitrolle fest auf und achte, dass die Nahtseite unten liegt.

Bestäube die Rolle mit Puderzucker und dekoriere sie mit der restlichen Füllung und frischen Erdbeeren.