Schlage die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig und fluffig. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist. Mische dann vorsichtig das Erdbeerpulver, das Mehl und das Salz unter, bis eine homogene Masse entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Rolle den gekühlten Teig auf eine Dicke von etwa 0,6 cm aus und steche mit einem Ausstecher oder einem Messer Bootformen oder Ovale aus. Achte darauf, in jeder Keksform eine Vertiefung zu schaffen, um die Bootform zu bilden. Backe die Kekse 12 bis 15 Minuten, bis sie fest sind, aber nicht gebräunt, und lasse sie anschließend vollkommen abkühlen.

Schlage in einer großen Schüssel den Mascarpone, die schwere Sahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt mit einem Handmixer, bis eine glatte und dicke Creme entsteht. Achte darauf, dass die Masse stabil bleibt und eine luftige Konsistenz erzielt wird. Fülle die fertige Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle für eine einfache Handhabung.

Pipettiere die cremige Füllung großzügig in die abgekühlten Erdbeer-Keks-Boote. Lege die in Scheiben geschnittenen frischen Erdbeeren sorgfältig obenauf und bestreiche sie mit der Erdbeermarmelade, um einen glänzenden Überzug zu erzielen.

Bestreue die rund um die Erdbeer-Keks-Boote geschaffene Füllung mit zerbröselten Shortbread-Keksen für einen knusprigen Akzent.