Löffelbiskuits in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln verarbeiten. Butter schmelzen und die Biskuitkrümel hinzufügen. Gut vermengen und in eine Springform drücken. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und dabei regelmäßig umrühren. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Geschmolzene Schokolade unterheben.

Erdbeeren gründlich waschen, die Blätter entfernen und einige für die Dekoration beiseitelegen. Restliche Erdbeeren klein schneiden und vorsichtig in die Mascarpone-Creme einrühren.

Biskuitbasis aus dem Kühlschrank nehmen und die Erdbeer-Mascarpone-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Spatel glattstreichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Torte aus der Springform lösen, mit beiseitegelegten Erdbeeren und Minze dekorieren. Sofort servieren.