Zitronencreme zubereiten: Reibe die Schale der Zitronen ab und presse ihren Saft aus. Kombiniere in einer hitzebeständigen Schüssel den Zitronensaft, die Eigelbe und den Zucker. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und whisk den Mix ständig für etwa 8-10 Minuten, bis er dick wird. Rühre die Butter und die Hälfte der Zitronenschale unter. Lass die Creme abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank.

Ofen vorheizen und Backform vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Zitronenzucker mischen: Gib die Zitronenschale in den Zucker und massiere sie mit den Fingern ein.

Butter und Zucker cremig schlagen: Schlage die Buttermischung luftig und füge dann die Eier einzeln hinzu.

Trockene Zutaten mischen: Siebe das Mehl, das Backpulver und das Salz in eine separate Schüssel.

Backnatron aktivieren: Mische den Essig mit dem Backnatron in einer kleinen Schüssel.

Teig verteilen und backen: Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe sie für 20-22 Minuten.

Frosting vorbereiten: Den Mascarpone, die Sahne und den Puderzucker aufschlagen, bis das Frosting leicht und fluffig ist.

Cupcakes zusammensetzen: Schnitze mit einem kleinen Messer ein Loch in die Mitte jedes Cupcakes und fülle es mit der Zitronencreme. Setze das Frosting obenauf.