Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz, bis ein glatter Teig entsteht und lassen Sie den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Verrühren Sie in einer separaten Schüssel den Schmand und die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Halbringe.

Teilen Sie den ruhenden Teig in zwei Hälften und rollen Sie jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ovalen Fladen aus.

Legen Sie den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech und verteilen Sie die Crememischung gleichmäßig darauf.

Belegen Sie den Flammkuchen mit den Zwiebeln und dem Speck.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor und backen Sie den Flammkuchen etwa 20 Minuten lang.

Nehmen Sie den Flammkuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn kurz abkühlen und garnieren Sie ihn optional mit frisch gehacktem Schnittlauch.