Heize den Ofen auf 200°C für Umluft oder 220°C für Ober-/Unterhitze vor. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Schneide die Zwiebel und den Schnittlauch fein. Vermenge Schmand, Kräuterfrischkäse und Stärke in einer Schüssel bis eine glatte Masse entsteht. Würze mit Salz und Pfeffer.

Rolle den Flammkuchenteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und verteile die Füllung gleichmäßig. Belege mit Zwiebelstücken, Schinkenwürfeln und Gouda.

Schneide den Teig in 16 gleichmäßige Streifen und rolle jeden eng zu einer Spirale auf. Platziere sie auf dem Backblech.

Bestreue die Schnecken mit restlichem Gouda und backe sie etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie kurz abkühlen und garniere mit frischem Schnittlauch.