Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die geschnittenen Mandeln hinein und röste sie unter ständigem Rühren, bis sie leicht gebräunt und duftend sind (ca. 3–5 Minuten). Achte darauf, dass sie nicht verbrennen, und stelle sie dann zum Abkühlen beiseite.

Würze die Forellenfilets großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Tauche die Filets in das Allzweckmehl und klopfe das überschüssige Mehl ab.

Erhitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und brate sie etwa 4–5 Minuten, bis die Haut knusprig ist. Wende die Filets vorsichtig und brate sie zusätzlich 3–4 Minuten, bis der Fisch undurchsichtig und zart ist (145°F).

Nimm die gebratene Forelle aus der Pfanne und halte sie mit Alufolie warm. Reduziere die Hitze und gib die restlichen 8 Esslöffel ungesalzene Butter in die Pfanne. Lass die Butter schmelzen und rühre dann den frisch gepressten Zitronensaft, die gehackte Petersilie und die gerösteten Mandeln unter. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Platziere die Forellenfilets auf Teller und löffle die köstliche Soße darüber. Die Kombination aus den knusprigen Mandeln und dem spritzigen Zitronengeschmack der Soße wird deine Gäste begeistern.