Mische in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Puderzucker, Vanilleextrakt, Salz und die kalte Butter. Verarbeite die Mischung mit den Fingern, bis sie die Konsistenz von feuchtem Sand annimmt, etwa 5 Minuten. Füge das Eigelb hinzu und knete alles kurz zu einem glatten Teig. Decke den Teig ab und lasse ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit er fest wird.

Heize den Ofen auf 170 °C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick aus. Lege den Teig in eine gebutterte Tarteform mit 26 cm Durchmesser und drücke ihn sanft an die Ränder.

Loche den Teigboden mit einer Gabel mehrmals ein, lege Backpapier und gewichte darüber. Backe den Teig für 15 Minuten. Entferne die Gewichte und backe ihn weitere 10 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Erwärme 500 ml Milch in einem kleinen Topf. Vermische Zucker, Eigelb, Ei und das Mark der Vanille. Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren hinein. Gib die Mischung zurück in den Topf und koche sie, bis sie eindickt, etwa 5 Minuten.

Fülle die abgekühlte Crème gleichmäßig in den abgekühlten Tarteboden. Lasse die Tarte vollständig abkühlen.

Belege die Tarte kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und bestäube sie mit Puderzucker.