Die geschälten und entdarmten Garnelen mit Shaoxing Reispwein, Salz, Maisstärke und einem Esslöffel Pflanzenöl vermengen. Lass die Garnelen für etwa 10 Minuten ruhen.

In einem Wok bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebel für 1-2 Minuten sautieren. Frisches Wasser, Hühnchenbrühpulver, Salz, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen.

Die marinierten Garnelen behutsam in die kochende Brühe geben und für 30 Sekunden umrühren, bis sie rosa werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Die Hitze reduzieren und einen Esslöffel Brühe abnehmen, um eine Maisstärkemischung anzurühren. Diese in die Brühe geben und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.

Erbsen und Karotten in die Sauce fügen und die geschlagenen Eiklar langsam einrühren, um zarte Eiröllchen zu bilden.

Die gegarten Garnelen zurück in den Wok geben, mit der Sauce vermischen und die grünen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen. Heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.