Bringe in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Vollmilch und die Brühe zum Kochen. Sobald die Mischung kocht, rühre langsam den Steinmahl-Grieß hinein und reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse die Grießmischung etwa 20 Minuten abgedeckt köcheln, während du gelegentlich umrührst, um Klumpenbildung zu vermeiden. Nach dem Kochen rühre die Butter und den geriebenen Käse ein, bis sie geschmolzen sind, und passe den Salz- und Pfeffer-Geschmack an.

Während die Grießmischung kocht, vermehle die geschälten und entdarmten Jumbo-Garnelen in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Cajun-Gewürz. Lass sie etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 2 Esslöffel Butter hinzu. Gib die Andouille-Wurst hinzu und brate sie, bis sie goldbraun und durchgegart ist, etwa 5 Minuten. Nimm die Wurst aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Nutze die gleiche Pfanne und füge die restliche Butter hinzu. Gib die gehackte gelbe Zwiebel und die grüne Paprika dazu und brate das Gemüse, bis es weich und goldbraun ist, etwa 6–8 Minuten.

Füge die marinierten Garnelen und den gehackten Knoblauch in die Pfanne mit dem Gemüse hinzu. Koche alles für 1-2 Minuten, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind.

Gieße dann die Hühnerbrühe hinzu, bringe die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze. Lasse sie für weitere 5 Minuten leicht köcheln.

Verteile die cremigen Grieß in Schalen oder auf Tellern und toppe sie mit der Garnelenmischung und der entstandenen Sauce. Garniere mit gehackten grünen Zwiebeln.