Gib in einen großen Topf Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und bringe sie unter gelegentlichem Rühren zum Kochen.

Füge nun die Mandeln zur Karamellmischung hinzu. Rühre kontinuierlich mit einem Holzlöffel, damit die Mandeln gleichmäßig mit der Zuckerlösung umhüllt werden.

Sobald das Wasser verdampft ist und der Zucker eine kristalline Textur hat, reduziere die Hitze und rühre weiter, bis die Mandeln gleichmäßig mit einer Kristallschicht überzogen sind.

Verteile die karamellisierten Mandeln gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten.

Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse die Mandeln einige Minuten abkühlen, damit die karamellisierte Schicht hart wird.