Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche die Kartoffeln und steche sie mit einer Gabel ein. Bestreiche sie mit Öl und lege sie auf ein Backblech.

Backe die Kartoffeln für 45–60 Minuten, bis sie weich sind.

Erhitze in einer Pfanne einen Esslöffel Öl. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie 2–3 Minuten an.

Gib den Mais, das Zwiebelpulver, die geräucherte Paprika und den Kreuzkümmel in die Pfanne und brate weiter.

Füge die gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate weitere 1–2 Minuten.

Mische die abgewaschenen Bohnen in die Pfanne.

Nehme die Pfanne vom Herd und rühre die vegane saure Sahne und Hefeflocken unter.

Nehme die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen und schneide sie längs auf.

Püriere das Innere der Kartoffeln und mische es mit der Füllung.

Fülle die Kartoffelhälften mit der Mischung und streue den veganen Käse obendrauf.

Backe die gefüllten Kartoffeln für weitere 5 Minuten, um den Käse zu schmelzen.

Lasse die gefüllten Kartoffeln kurz abkühlen und serviere sie warm.