Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Pflanzenöl. Dünste die fein gehackte Knoblauchzehe und Zwiebel für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Füge die gewürfelte Paprika und die abgetropften schwarzen Bohnen hinzu. Koche alles zusammen für weitere 5-7 Minuten.

In einer separaten Schüssel kombiniert, mische den gekochten Reis mit dem gehackten Koriander und dem Limettensaft.

Für die frische Salsa würfle die Tomaten und die zusätzliche Zwiebel klein. Gib beides in eine Schüssel und füge optional gehackten Koriander und Limettensaft hinzu.

Schneide die Avocado auf und entnehme das Fruchtfleisch. Zerdrücke es in einer Schüssel mit einer Gabel und füge fein gehackten Knoblauch, Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzu.

Lege eine Tortilla flach auf eine saubere Arbeitsfläche. Verteile eine großzügige Menge Guacamole auf dem unteren Drittel der Tortilla. Füge die Reis-Koriander-Mischung, gefolgt von der warmen Gemüsefüllung, Salsa, geriebenem Gouda und Sauerrahm hinzu.

Falte die Seiten der Tortilla nach innen und rolle die Tortilla von unten nach oben fest auf.

Heize eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Brate jeden Burrito für etwa 4 Minuten, bis die Tortilla goldbraun ist.

Die goldbraunen Burritos sind jetzt bereit, serviert zu werden!