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Gemüse-Lasagne mit Süßkartoffel, Butternusskürbis & Cranberry-Glasur

Gemüse-Lasagne mit Süßkartoffel und Cranberry-Glasur

Genießen Sie die köstliche Gemüse-Lasagne mit Süßkartoffel, Butternusskürbis & einer spritzigen Cranberry-Glasur.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Ruhen lassen 10 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: vegetarisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Lasagne
  • 10 Blätter Lasagna-Nudeln No-Boil-Nudeln empfohlen
  • 2 EL Olivenöl Kann durch Pflanzenöl ersetzt werden
Für die Gemüsefüllung
  • 300 g Süßkartoffel Kann durch Kürbis oder Zucchini ersetzt werden
  • 300 g Butternusskürbis Zucchini ist eine leichtere Option
  • 1 Stück Zwiebel Schalotten sind eine gute Alternative
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 200 g Frischer Spinat Rucola kann ebenfalls verwendet werden
Für die Käseschichten
  • 250 g Ricotta-Käse Körniger Frischkäse ist eine leichtere Wahl
  • 200 g Mozzarella-Käse Veganer Mozzarella ist eine milchfreie Alternative
  • 50 g Parmesan-Käse Ernährungsphysiologischer Hefeflocken als milchfreie Option
Für die Béchamelsauce
  • 50 g Butter Vegane Butter oder Margarine sind gute Alternativen
  • 50 g Mehl (Allzweck) Glutenfreies Mehl ist eine Option
  • 500 ml Milch Jede pflanzliche Milch funktioniert gut
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Cranberry-Glasur
  • 200 g Frische Cranberries Getrocknete Cranberries können verwendet werden
  • 100 g Brauner Zucker Honig oder Ahornsirup sind Alternativen
  • 50 ml Balsamico-Essig Apfelessig ist eine Option
  • 1 TL Frischer Thymian Getrocknete Kräuter sind ebenfalls möglich
  • 1 TL Rosmarin Getrocknete Kräuter sind ebenfalls möglich

Equipment

  • Backblech
  • Auflaufform
  • große Pfanne
  • Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Süßkartoffel und Butternusskürbis in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und 15 Minuten rösten.
  3. Zwiebel in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Spinat hinzufügen, würzen mit Salz und Pfeffer.
  4. Butter für die Béchamelsauce schmelzen, Mehl einrühren, dann Milch zugeben und dick werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan verfeinern.
  5. Cranberries, Zucker, Essig und Kräuter in einem Topf köcheln, bis die Cranberries aufplatzen und die Mischung sirupartig wird.
  6. Lasagna-Nudeln nach Anleitung kochen, Auflaufform mit Béchamelsauce, Ricotta, Gemüse und Spinat schichten.
  7. Lasagne abdecken und 25 Minuten backen, dann Folie abnehmen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
  8. Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, mit Cranberry-Glasur servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 20gFat: 15gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 30mgSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 10gVitamin A: 900IUVitamin C: 35mgCalcium: 250mgIron: 3mg

Notes

Die Lasagne kann im Voraus vorbereitet und dann zum Backen aufbewahrt werden.

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