Koche den Duftreis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und füge die Hälfte des Limettensafts hinzu.

Bereite das Gemüse vor: Würfle die Zwiebel, reibe den Knoblauch und den Ingwer und schneide die Chilischote in Ringe.

Erhitze das Pflanzen- oder Kokosöl in einem großen Topf und brate Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili für ca. 3-4 Minuten an.

Füge die Currypaste hinzu und brate sie etwa eine Minute mit, dann gieße Passata und pflanzliche Sahne dazu.

Wasche und schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke, gib es in die Sauce und lasse alles für 7-8 Minuten köcheln.

Falls die Sauce zu dick ist, füge etwas Wasser hinzu und schmecke mit Salz und Limettensaft ab.

Serviere das Curry über dem Reis, garniere mit Frühlingszwiebeln und optional mit Chilischotenringen.