Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite eine 23x13 cm große Kastenform vor, indem du sie einfettest oder mit Backpapier auslegst.

Vermische das Allzweckmehl, Backpulver, Backnatron und Salz gründlich in einer Schüssel.

Kombiniere in einer größeren Schüssel den griechischen Joghurt, Honig, geschmolzenes Kokosöl, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu und rühre vorsichtig um.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätte die Oberseite.

Backe den Kuchen für etwa 50-60 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lasse den Kuchen für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Drahtgitter überträgst.

Schneide den Kuchen in Scheiben und serviere ihn pur oder mit Glasur.