Koche die Glasnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, in der Regel etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Danach die Nudeln gut abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

Wasche die Gurken und Karotten gründlich. Schneide die Gurken in dünne Streifen und die Karotten in feine Julienne. Würfle die Paprika und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Garnelen bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten. Wenn du Tofu benutzt, schneide ihn und brate ihn goldbraun an.

In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, die Fischsauce und den Zucker vermischen. Rühre alles, bis der Zucker aufgelöst ist. Füge Chili hinzu.

In einer großen Schüssel die Glasnudeln, das gewählte Protein, die geschnittenen Gemüse und das Dressing zusammenführen und vorsichtig vermengen.

Füge die frisch gehackten Kräuter hinzu und hebe sie unter, um die Struktur und Aromen zu bewahren.

Serviere den Salat in bunten Schalen und streue geröstete Erdnüsse obenauf, um den Crunch zu bewahren.