Erhitze das Wasser, bis es lauwarm ist (ca. 40°C/104°F). Gib die frische Hefe und den Zucker hinzu, und rühre kurz um. Lass diese Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie blubbert.

In einer großen Schüssel kombiniere die weiße Reisflour, das Tapiokamehl, das Psyllium-Husk-Pulver und das Salz. Mache eine Mulde in der Mitte und füge die Hefe-Mischung sowie das Öl hinzu. Rühre alles gut um, bis ein glatter Teig entsteht.

Knete den Teig für etwa 5 Minuten auf einer leicht bemehlten Fläche. Forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 45-60 Minuten gehen.

Teile den gegangenen Teig in fünf gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer Kugel und lasse sie für 10-15 Minuten ruhen. Rolle dann jedes Stück zu einem 0,5 cm dicken Kreis aus.

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittelhoher Stufe. Koche eine Pita für etwa 1 Minute, bis sich Blasen bilden. Wende die Pita und gare sie für 1-2 Minuten, bis sie goldbraun ist.