Schneiden Sie das Hühnchenfilet oder Rindfleisch in dünne Streifen. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch für 5-7 Minuten, bis es gut durchgegart ist. Fügen Sie die in feine Streifen geschnittenen Karotten und Paprika hinzu und braten Sie diese für weitere 3-4 Minuten, bis das Gemüse weich ist, jedoch noch Biss hat.

Rühren Sie die Sprossen und den Koriander unter die Fleisch-Gemüsemischung. Geben Sie 2 Esslöffel Sojasauce hinzu und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie diese Mischung für einige Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Erhitzen Sie Wasser in einer flachen Schüssel oder Schale, bis es warm ist. Tauchen Sie ein Blatt Reispapier für 10-15 Sekunden in das Wasser, bis es weich und biegsam wird. Legen Sie das eingeweichte Reispapier vorsichtig auf eine saubere Arbeitsfläche oder ein feuchtes Tuch.

Nehmen Sie 2-3 Esslöffel der vorbereiteten Füllung und platzieren Sie diese in der Mitte des Reispapiers. Falten Sie die beiden Seiten des Reispapiers über die Füllung und rollen Sie die Mischung von unten her fest auf.

Erhitzen Sie ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 180-190°C. Legen Sie die gefüllten Frühlingsrollen vorsichtig ins heiße Öl und braten Sie sie für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nehmen Sie die frisch gebratenen Frühlingsrollen mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Servieren Sie die goldenen knusprigen Reispapier-Frühlingsrollen heiß, begleitet von Erdnussbutter oder Sojasauce.