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Grünkohl-Nudelauflauf mit Cashew-Creme

Grünkohl-Nudelauflauf mit Cashew-Creme – Gesund und lecker!

Grünkohl-Nudelauflauf mit Cashew-Creme ist ein schnelles, nahrhaftes Gericht für Vegetarier und Fleischesser, das in weniger als einer Stunde zubereitet werden kann.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Einweichzeit 4 hours
Total Time 4 hours 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: vegetarisch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Cashew-Sauce
  • 120 g Cashewkerne Substitution: Mandeln oder Sonnenblumenkerne
  • 2 Zehen Knoblauch Substitution: Schalotten oder Zwiebeln
  • 3 EL Hefeflocken Substitution: Gemahlene Erdnüsse oder Parmesan (nicht vegan)
  • 2 EL Zitronensaft Substitution: Essig (Branchen- oder Weinessig)
  • 1 Stück Zwiebel Substitution: Lauch oder Frühlingszwiebel
  • 1 EL Butter Substitution: Margarine (vegan), Olivenöl
  • 1 EL Olivenöl Substitution: Raps- oder Kokosöl
Für den Auflauf
  • 400 g TK-Grünkohl Substitution: Frischer Grünkohl
  • 1 TL Rosmarin Substitution: Thymian oder Salbei
  • 100 ml Weißwein Substitution: Gemüsebrühe oder Wasser
  • 250 g Pasta (z.B. Penne) Substitution: Glutenfreie Pasta, Quinoa oder Reisnudeln
  • 150 g Käse Substitution: Cheddar oder pflanzlicher Käse

Equipment

  • Mixer
  • Pfanne
  • Auflaufform
  • Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Weichen Sie die Cashewkerne in heißem Wasser für mindestens 4 Stunden oder über Nacht ein.
  2. Geben Sie die abgetropften Cashewkerne in einen Mixer zusammen mit Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch und etwa 200 ml Wasser. Pürieren Sie die Mischung für 1–2 Minuten.
  3. Hacke die Zwiebel und presse den Knoblauch. Erhitzen Sie in einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter, fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und dünsten Sie 3–5 Minuten.
  4. Fügen Sie den TK-Grünkohl hinzu und garen Sie diesen bei mittlerer Hitze für 10 Minuten. Gießen Sie 100 ml Weißwein hinzu.
  5. Kochen Sie die Pasta in Salzwasser für 8–10 Minuten, bis sie al dente ist und lassen Sie sie abkühlen.
  6. Vermengen Sie in einer Auflaufform die Nudeln, den Grünkohl und die Cashew-Sauce.
  7. Bestreuen Sie den Auflauf mit Ziegengouda und backen Sie ihn bei 180 °C für etwa 30 Minuten.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 20gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 15mgSodium: 600mgPotassium: 500mgFiber: 6gSugar: 2gVitamin A: 150IUVitamin C: 25mgCalcium: 20mgIron: 15mg

Notes

Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Cashew-Sauce kann separat zubereitet werden.

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