Wasche den Kurzkornreis gründlich, bis das Wasser klar ist. Lass den Reis 30 Minuten einweichen, dann koche ihn mit der benötigten Menge Wasser für 15 Minuten bei mittlerer Hitze. Lasse den Reis anschließend 10 Minuten ruhen. Mische Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel, bis sie sich aufgelöst haben, und mische diese Mischung vorsichtig unter den Reis.

Schneide die Avocado, die Gurke und das Surimi in schmale Streifen. Brate die Panko-Semmelbrösel goldbraun an und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Bereite die scharfe Mayonnaise zu.

Lege eine Sushi-Matte auf deine Arbeitsfläche und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Befeuchte deine Hände und lege die Nori-Blätter in die Mitte der Matte. Verteile den gekochten Reis gleichmäßig auf dem Nori.

Schichte die Avocado, Gurke, Surimi und optional Frischkäse sowie Jalapeño in der Mitte. Rolle das Sushi fest und gleichmäßig weiter, um eine kompakte Rolle zu erzeugen.

Schneide die Rolle in 6-8 gleichmäßige Stücke. Arrangiere die Sushi-Stücke auf einem Teller und beträufle sie mit scharfer Mayonnaise und Teriyaki-Sauce.