Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und bereite ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen vor.

Verrühre den Quark, die Eier, den Honig, den Vanilleextrakt und das geschmolzene Kokosöl in einer Schüssel, bis die Mischung glatt und cremig ist. Dies dauert ca. 2–3 Minuten.

Kombiniere in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und optional Zimt. Mische alles gründlich mit einem Schneebesen.

Gib die trockenen Zutaten langsam zu der feuchten Mischung und mische sanft, bis sie gerade so kombiniert sind.

Falte vorsichtig die Heidelbeeren in den Teig.

Fülle die Muffinförmchen mit dem Teig bis zu drei Vierteln voll.

Backe die Muffins für ca. 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Lass die Muffins für etwa 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter gibst.