Heize deinen Ofen auf 220°C vor.

Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Teile den Blumenkohl in Röschen und schneide die rote Zwiebel in Spalten. Gib die vorbereiteten Gemüsesorten auf ein Backblech, beträufle sie mit 3 Esslöffeln Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Mische alles gut durch.

Verteile das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem Backblech. Röste das Gemüse im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten.

Erhitze in einem kleinen Topf das restliche Olivenöl. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn an, bis er duftet. Gieße dann die Schlagcreme und die Sonnengetrockneten Tomaten dazu und lasse die Mischung 3-5 Minuten köcheln.

Nehme das geröstete Gemüse aus dem Ofen, gib es in eine feuerfeste Form, gieße die Sauce gleichmäßig darüber und streue den Parmesan darüber. Backe alles bei 200°C für weitere 10-12 Minuten.

Bestreue den Auflauf mit frischer, gehackter Petersilie und einer Prise roter Pfefferflocken und lasse ihn kurz abkühlen, bevor du ihn servierst.