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Nudelsalat mit cremiger Mohnsauce für den Herbst

Herbstlicher Nudelsalat mit cremiger Mohnsauce

Ein herzhafter Nudelsalat mit cremiger Mohnsauce, der gerösteten Rosenkohl, Süßkartoffeln, Pekannüsse und Cranberries vereint. Perfekt für den Herbst.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Röstzeit 5 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 portionen
Course: Salads
Cuisine: Deutsch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Rosenkohl Fest und grün ohne Makel
  • 300 g Süßkartoffel Kann durch Kürbis ersetzt werden
  • 250 g Pasta (Rotini oder Fusilli) Al dente kochen
  • 100 g Pekannüsse Alternativ Walnüsse oder Mandeln
  • 50 g Getrocknete Cranberries
Für das Dressing
  • 200 g Griechischer Joghurt Kann durch pflanzlichen Joghurt ersetzt werden
  • 2 EL Mohnsamen Unverzichtbar für das Dressing
Für das Rösten
  • 3 EL Olivenöl Für das Rösten des Gemüses
  • 1 TL Salz Grundgewürz
  • 1 TL Pfeffer Grundgewürz

Equipment

  • Backblech
  • Topf
  • Schüssel
  • Pfanne

Method
 

Vorbereitungsschritte
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Wasche den Rosenkohl und die Süßkartoffel gründlich und schneide sie.
  3. Mische das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  4. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech und röste es für 30-35 Minuten.
  5. Bringe Wasser zum Kochen, füge Salz hinzu und koche die Pasta bis al dente.
  6. Röste die Pekannüsse 3-5 Minuten in einer Pfanne.
  7. Kombiniere die Pasta, das geröstete Gemüse, die Pekannüsse und die Cranberries in einer Schüssel.
  8. Vermenge in einer separaten Schüssel den Joghurt mit den Mohnsamen und gieße das Dressing über den Salat.
  9. Lasse den Salat ruhen und serviere ihn warm oder kalt.

Nutrition

Serving: 1portionCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 10gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 5mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 10gVitamin A: 12000IUVitamin C: 30mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Für die vegane Version einfach den griechischen Joghurt durch pflanzlichen Joghurt ersetzen.

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