Waschen Sie die Wildkräuter gründlich und lassen Sie sie trocknen. Schälen und hacken Sie die Knoblauchzehen fein. Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind. Geben Sie alle Zutaten (Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Öl) in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis eine cremige Masse entsteht. Abschmecken und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie den Hokkaidokürbis in dünne Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe mit Bauchspeck ein. In einer großen Pfanne die Butter mit dem braunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Kürbisscheiben hinzu und braten Sie diese kurz an, bis sie leicht karamellisiert sind. Danach die Scheiben auf ein Backblech legen.

Platzieren Sie das Backblech mit dem eingewickelten Kürbis in den vorgeheizten Ofen und rösten Sie ihn für etwa 15 Minuten. Achten Sie darauf, dass der Kürbis zart wird, aber nicht zerfällt. Der Speck sollte knusprig aussehen, wenn er fertig ist. Nach dem Rösten aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

In einer Schüssel das glatte Mehl mit dem Backpulver vermengen. In einer separaten Schüssel Joghurt, Wasser und Öl gut verrühren. Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und vermengen Sie alles, bis ein weicher Teig entsteht. Kneten Sie den Teig leicht und formen Sie ihn zu kleinen Fladenbrote.

Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl und braten Sie die Fladenbrote darin bei mittlerer Hitze. Braten Sie jedes Brot, bis es auf beiden Seiten goldbraun und leicht aufgegangen ist. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite. Halten Sie die Fladenbrote warm, bis alles fertig ist.

Waschen und bereiten Sie die saisonalen Salate und Früchte vor. Mischen Sie diese in einer großen Schüssel und beträufeln Sie alles mit einer Vinaigrette. Fügen Sie die Walnüsse und Moosbeeren hinzu, um dem Herbstlichen Salat mit Kürbis im Speck eine süß-säuerliche Note zu verleihen. Gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren Sie den Salat auf großen Tellern oder in einer Schüssel. Legen Sie die knusprigen Kürbisscheiben darauf und beträufeln Sie alles großzügig mit dem selbstgemachten Pesto. Die warmen Fladenbrote daneben anrichten. So wird der Herbstliche Salat mit Kürbis im Speck zu einem echten Genuss!