Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu. Brate alles für 3 bis 4 Minuten an, bis die Zwiebel weich und leicht glasig ist.

Gib den frischen Spinat in die Pfanne und brate ihn für 2 bis 3 Minuten mit, bis er zusammengefallen ist. Achte darauf, dass keine Flüssigkeit in der Pfanne bleibt.

Vermische die abgekühlte Spinatmischung mit zerbröckeltem Feta, Zitronensaft, Muskatnuss, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Rolle den aufgetauten Blätterteig aus und schneide ihn in Quadrate von etwa 10x10 cm.

Löffle 1 bis 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigquadrates. Falte das Quadrat diagonal zu einem Dreieck und drücke die Ränder gut zusammen.

Verquirle ein Ei und bestreiche die Oberseiten der gefüllten Röllchen damit. Optional mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.

Backe die Röllchen im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.