Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Würfeln Sie den Kürbis und vermengen Sie ihn in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Kürbiswürfel gleichmäßig auf einem Backblech und rösten Sie sie 25 bis 35 Minuten lang, bis sie zart und karamellisiert sind.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze und geben Sie die geschnittenen Pilze dazu. Braten Sie die Pilze, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Pilze aus der Pfanne und braten Sie im verbliebenen Öl die gehackte Zwiebel an, bis sie weich ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine Minute lang mit.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügen Sie die Pasta hinzu. Kochen Sie die Pasta gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente ist. Bevor Sie die Pasta abgießen, halten Sie eine Tasse Nudelwasser zurück. Lassen Sie die Pasta abtropfen und stellen Sie sie beiseite.

In einem Mixer pürieren Sie den gerösteten Kürbis und geben ihn zusammen mit der angebratenen Zwiebel und dem Knoblauch in die Pfanne. Fügen Sie die Sahne und den geriebenen Parmesan hinzu. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis sie schön cremig ist, und würzen Sie sie abschließend mit Salz und Pfeffer.

Mischen Sie die abgetropfte Pasta mit der Kürbis-Pilz-Sauce in der Pfanne. Fügen Sie nach Bedarf das zurückgehaltene Nudelwasser hinzu, um die Sauce cremiger zu machen. Mischen Sie die angebratenen Pilze vorsichtig unter und servieren Sie das herzhafte Gericht sofort mit extra Parmesan und frisch gehackter Petersilie als Garnitur.