Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur 2 Esslöffel Olivenöl. Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, um beim Hinzufügen des Hähnchens zu zischen.

Würze die Hähnchenschenkel großzügig mit Salz und Pfeffer. Brate sie im heißen Öl auf jeder Seite für etwa 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Gebe die gewürfelte Zwiebel in denselben Topf und reduziere die Hitze leicht. Sautiere die Zwiebeln für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.

Füge die 2 gehackten Knoblauchzehen hinzu und koche sie für weitere 1-2 Minuten, bis sie aromatisch duften.

Rühre 400 g gewürfelte Tomaten, 500 ml Hühnerbrühe, 1 TL gemahlenen Zimt, 1 TL Piment, 1 TL getrockneten Oregano und 2 Lorbeerblätter in den Topf.

Lege die angebratenen Hähnchenschenkel wieder in den Topf, decke den Topf mit einem Deckel ab und bringe die Flüssigkeit erneut zum Kochen.

Lasse das Hähnchen-Stifado für etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln.

Füge nach einer Stunde 200 g geviertelte Artischockenherzen hinzu, rühre vorsichtig um und lasse das Gericht für weitere 30 Minuten köcheln.

Überprüfe abschließend den Geschmack und passe mit Salz und Pfeffer nach Belieben an.

Entferne die Lorbeerblätter vor dem Servieren und garniere das Eintopfgericht mit frisch gehackter Petersilie.