Schlagt zuerst den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis die Mischung schön glatt ist. Dies dauert etwa 2-3 Minuten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine.

In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter mit braunem und weißem Zucker etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.

Füge nun die Eier einzeln hinzu und mixe sie nach jeder Zugabe gut unter. Danach gibst du vanille- und almondextrakt dazu.

Siebt in einer separaten Schüssel das Kuchenmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Backnatron, Maisstärke und Salz miteinander. Vermischt alles gründlich.

Faltet die weißen Schokoladenstückchen und die zerkrümelten Graham-Cracker vorsichtig unter den Teig.

Nehmt etwa 4 Unzen Teig und formt daraus eine Kugel. Macht mit dem Daumen oder einem Löffel eine Vertiefung in jede Kugel.

Drückt den Teig vorsichtig zusammen, um die Füllung zu versiegeln, und formt ihn wieder zu einer runden Keksform.

Heizt den Ofen auf 190 Grad Celsius vor. Backt die Kekse für 12-14 Minuten.