Hacke 200 g Zartbitterkuvertüre und schmelze sie über einem Wasserbad bei niedriger Hitze. Regelmäßig umrühren.

Füge die restlichen 100 g Zartbitterkuvertüre hinzu und rühre bis sie schmilzt und auf 31 °C abkühlt.

Fülle die Pralinenform mit der temperierten Schokolade und lasse sie 2 Minuten ruhen.

Kippe die Form, um überschüssige Schokolade zu entfernen, und lasse sie 10–15 Minuten im Kühlschrank trocknen.

Erhitze die Sahne, den Zucker, das Kokosfett und die weiße Kuvertüre bei mittlerer Hitze und rühre gut um.

Füge die gefriergetrockneten Himbeeren hinzu und lasse die Füllung leicht abkühlen.

Fülle die Formen mit der Himbeerfüllung und decke sie mit der restlichen geschmolzenen Schokolade ab.

Lasse die befüllten Formen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Entnehme die Pralinen vorsichtig und dekoriere sie mit goldenen und roten Pulverfarben.