Hühnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen. In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Füge die Hühnchenbrüste hinzu und brate sie 6–7 Minuten pro Seite, bis sie vollständig durchgegart sind und eine goldene Farbe haben. Nach dem Braten das Hühnchen etwas ruhen lassen, bevor du es in Scheiben schneidest.

Während das Hühnchen ruht, die Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Käse und die optionalen Gemüse wie rote Zwiebel und Tomate ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Zwei Scheiben Brot nehmen und auf einer Seite Mayonnaise und auf der anderen Dijon-Senf verteilen. Auf zwei Brotscheiben die geschnittenen Hühnchenstücke gleichmäßig verteilen. Anschließend kommen die Avocadoscheiben, der Käse, die roten Zwiebeln und die Tomaten darauf. Mit den anderen Brotscheiben abdecken.

Die Pfanne erneut erhitzen und etwas Butter oder Olivenöl hinzufügen. Die Sandwiches in die Pfanne legen und 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun sind und der Käse schmilzt.

Die Sandwiches aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und diagonal in zwei Hälften schneiden. Warm servieren und genießen.