Heizt euren Ofen auf 200°C vor.

In einer 23x33 cm großen Auflaufform mischt ihr die Zwiebel, die rote Paprika, den Reis, das Fajita-Gewürz und den Cayenne-Pfeffer.

In einer separaten Schüssel verquirlt ihr die Brühe, die Chilis, das Tomatenmark und das Olivenöl.

Gießt die Brühe gleichmäßig über die Mischung und rührt gut um.

Fügt das Hühnchen, die Bohnen und die Erbsen hinzu und vermischt alles sorgfältig.

Deckt die Auflaufform mit Folie ab und backt sie für 65-70 Minuten.

Entfernt die Folie und streut den Käse gleichmäßig darüber.

Backt den Auflauf für weitere 5-10 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.

Lasst den Auflauf für 5-10 Minuten abkühlen.

Serviert den Auflauf warm mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Salsa oder Avocado.