Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.

In einer großen Auflaufform vermischen Sie die gewürfelte Zwiebel, die rote Paprika, den ungekochten braunen Reis, das Fajita-Gewürz und den Cayennepfeffer.

In einer separaten Schüssel mischen Sie die Hühnchenbrühe, die grünen Chilis, das Tomatenmark und das Olivenöl.

Gießen Sie die Brühenmischung über die Reis-Gemüse-Mischung und rühren Sie gut um.

Fügen Sie das zerrissene Hühnchen, die schwarzen Bohnen und die gefrorenen Maiskörner hinzu. Rühren Sie gut um.

Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie den Auflauf für 65–70 Minuten.

Nehmen Sie die Folie ab und bestreuen Sie den Auflauf mit Monterey Jack Käse. Backen Sie ihn für weitere 5–10 Minuten.

Lassen Sie den Auflauf 5–10 Minuten abkühlen und garnieren Sie ihn mit Koriander, grünen Zwiebeln, Salsa und Avocado.