In einer Schüssel Hühnerbrühe, Austernsauce, Shaoxing Wein, Sojasauce, Zucker und Maisstärke gut verquirlen. In einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze Erdnussöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet. Gießen Sie die Sauce-Mischung in die Pfanne und rühren Sie um, bis die Sauce eindickt und glänzend ist (ca. 3-5 Minuten). Beiseite stellen.

In derselben Pfanne etwas mehr Erdnussöl erhitzen. Das gemahlene Hühnchen hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es gleichmäßig braun und durchgegart ist (ca. 6-8 Minuten). Das Hühnchen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die frischen Eier aufschlagen und gut verquirlen. Die Mungobohnensprösslinge, die gewürfelte Zwiebel, die Frühlingszwiebeln und das abgekühlte Hühnchen hinzufügen. Mit einer Prise weißem Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen.

In einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze Erdnussöl erhitzen. Etwa ½ Tasse der Eimischung in die Pfanne geben und sanft zu einer kleinen, dicken Patty formen. 2 Minuten braten, bis die Unterseite goldgelb ist. Wenden und die andere Seite braten (weitere 2 Minuten). Wiederholen.

Die fertigen Hühnerei Foo Young-Omelettes auf einen Servierteller geben und großzügig mit der zuvor zubereiteten Sauce übergießen und heiß servieren.